Réveillon: et si on se faisait une tête de veau ?

POUR LE REVEILLON: UNE TETE DE VEAU ? C EST CHIC ET CANAILLE


On mange quoi à Noël ?

Une paella ? ca va pas la tête, n’est ce pas jupi ? Une choucroute ? oh ben sûrement pas !

Alors quoi ?
Et pourquoi ne pas épater vos convives qui en resteraient comme deux ronds de flan.
Comme dans les plus prestigieux établissements parisiens, cuisinée par les chefs les plus étoilés qui soient, vous pourriez atteindre vous aussi les plus hauts sommets de la gastronomie française en leur cuisinant:

Une tête de veau !


Ouiiiiiiiii !

Ca s’appelle cuisine
canaille....(ceci est authentique, mais surprenant pour les provinciaux un peu péquenauds comme moi) .
Le chic du chic à Paris, le grand snobisme chez les bobos, présenté au Grand Vefour, peut-être à la tour d’argent, et aussi par Joel Robuchon et Alain Dutournier, grands amateurs d’abats.

ALORS POURQUOI PAS VOUS ?

« En effet, la tête de veau siège au panthéon de nos mets nationaux, sa charge symbolique est forte.
D’Abraham sacrifiant un veau pour l’offrir aux 3 anges, des républicains français célébrant la décapitation de Louis XVI, ou des anglais ridiculisant la mémoire de Charles 1er décapité en 1649, la tête de veau est dégustée au cours de joyeuses réceptions .
Des confréries se sont crées, rendant ce plat « mets de grand choix et distingué »


légende pour pastropbienvoyants: Academie Universelle de la Tête de Veau.


Pour épater vos invités du réveillon, vous pourrez donc, avec fierté et un certain snobisme, leur préparer
une jolie tête de veau aux yeux farcis de cervelle parfumés au jus de truffe !!!!!! sur son lit de blabla... et décorée de.. blabla etc..

Comment c’est qu’on fait ?
Vous demandez à votre tripier une tête de veau, et qu’il en détache délicatement les yeux qui vont vous servir (enfin au plat)
Selon une recette d’Alexandre Dumas, vous ôterez les 2 côtés de la mâchoire, désosserez le bout du mufle jusque sous les yeux, vous supprimerez le gosier tout en conservant la langue et découvrirez la cervelle.
Cuisson 2/3 heures avec aromates.

Pour en revenir aux yeux?
J’ai trouvé une recette de 1740 que je trouve pas mal et que je vous livre, mais en y rajoutant ma petite touche personnelle:
Il faudra tremper, puis blanchir les yeux pendant un instant.
Puis on enlèvera les prunelles....
« Gloubs »
un instant s’il vous plaît.... je reviens.
(bruits de chasse d’eau...)

Me revoilà.
La prunelle est remplacée par une petite truffe.
« Beurk! »
Excusez moi, je repars......

Si vous n’avez pas de truffe, vous pouvez récupérer un peu de cervelle en malaxant avec un peu de cette merveilleuse invention:



Vous replacerez les yeux farcis dans leurs cavités en refermant les paupières.
Je repars un instant,
Excusez moi encore
.....

Je ne sais pas ce qui m’arrive aujourd’hui, j’ai du mal à terminer la recette.
Blurp !

Rendez-vous demain pour une autre recette canaille: harengs-pomme vapeur. Merci



Elle a bien écrit « tête de veau » alors je crois que je l’ai échappé belle !